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蒸发结晶器（evaporation crystallizer）是结晶器的一种。溶剂在减压下加热蒸发，溶液达到过饱和而析出结晶。有时先在蒸发器中使溶液浓缩，然后将其倾注于另一结晶器中，以完成结晶过程。被广泛的应用于医药、食品、化工、轻工等行业的水或有机溶媒溶液的蒸发浓缩浓和废液处理，尤其是适用于热敏性物料，是目前行业内的仪器设备之一，而且为了应对不同的行业和材料，也有越来越多的结晶蒸发器种类，而且工作原理也存在一定的差异，